谁有有关食品中亚硝酸盐检测方法之类的论文，最好是有文献出处的，谢谢 悬赏分：20 - 解决时间：2006-6-3 00:04 提问者： mayinjie_2001 - 试用期 一级 最佳答案 专项描述：食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术
点评专家：王竹天（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长）
发布者：国家科技攻关计划网站发布时间：2006年5月8日
保健品不但具有较高的经济附加值，而且与人们的身体健康关系重大。但是国内一些不法商贩为了谋取巨额利益，采取以次充好甚至假冒伪劣的恶劣手段，使得我国的保健品市场一度问题重重。
“通过食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术课题的研究，解决了我国保健品原料无法检测的现状，不但目前市场上大多数的保健品都能检测其成分，还可以追溯原料的产地和作用等，从而证实了生产厂家的说法是否正确，给消费者吃了一颗定心丸。”王竹天告诉记者，课题组除了在保健食品功效成分方面完成了多个测定方法和标准对照品外，还在食品添加剂、饲料添加剂和快速检测方法、设备等方面都获得巨大突破。
现在，我国食品安全急需的一整套检测方法和技术已经建立起来了，以前明知道相关方面存在问题但无法检测的困境被打破，为人们身体健康、净化市??踩?称吩谑谐∩狭魍ǎ?於?思崾档目蒲Щ? ?
建立了51个检测方法
“在食品添加剂部分，我们不但对食品生产中常用的添加剂建立了检测方法，而且紧跟世界最新发展，比如纽甜就是这几年才刚刚在国际上出现的甜味剂，它的甜度比蔗糖还甜上8千倍，现在它的检测方法我们已经建立起来。”王竹天介绍说，课题组共完成监测食品添加剂的12个测定方法，其中包括阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、纽甜4种甜味剂；对羟基苯甲酸酯类6种防腐剂；番茄红色素、辣椒红色素、红花黄色素、甜菜红色素、姜黄色素5种色素；抗氧化剂TBHQ等。
在保健食品功效成分部分，课题组共完成17个测定方法和7个标准对照品，其中有褪黑素、免疫球蛋白、大蒜素和大豆异黄酮测定方法等；在饲料添加剂部分，共完成鸡饲料、猪饲料和鱼饲料中，丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯等同时进行检测的高效液相色谱分析方法，并对于检测结果使用国际先进的高效液相色谱—质谱—质谱法来确证。这样，不但实现了相关样品快速通过海关，而且达到了欧盟对饲料添加剂的检测要求。
在违禁化学品部分，课题组共完成了枸橼酸西地那非、马吲哚、四甲基咪唑和芬氟拉明的检测方法。避免了人们服用了含有这些违禁化学品的伟哥、减肥茶和酱油后，可能会发生心脏?⑸?砉δ芩ネ说任侍狻Ｗ?业闫溃?
课题组建立的检测方法除了能快速而准确地发现食品添加剂、饲料添加剂等是否能达到国家标准外，还有发现食品等其他功能的作用，比如存在于豆腐乳中的食品添加剂“红曲”，以前只是民间常用的色素，现在通过检测、分析其有效成分，发现其对于降低血脂有一定的作用。从以前只检测这些物质1—3种的相关化合物，扩大到现在检测14种相关化合物，获得了全面认识，提高了它们的价值。
此外，研究成果也为国家食品规范奠定了基础，褪黑素检测方法和免疫球蛋白检测方法已颁布为国家标准方法，大蒜素检测方法和大豆异黄酮测定方法等6个方法已颁布为卫生部《保健食品检验技术规范》。
完成了4个“首次”研发
课题组首次将光电技术、微电子技术、微机械学技术、计算机技术、电化学传感技术及食品卫生检测技术集为一体，形成携带方便、准确、智能化水平高的智能型微型快速检测设备。完成了4个智能化、多功能光电测定装置和毒物检测箱的研制。
研制出的便携式近红外流动分析仪只比笔记本电脑厚一点点，重约2公斤，在1—2小时内就能检测出市场上常见的甲醛、硫酸盐和甲醇等15种有害物质，所以不但轻巧而且实用。
而智能近红外光谱技术除了用来研制便携式近红外流动分析仪外，还将用来制造番茄酱生产线自动监控系统。因为课题组在国内首次解决了硝酸盐和亚硝酸盐测定中比色卡和试纸条的试剂固定技术、便携式多功能智能化传感检测仪的电路设计和光路设计。根据样品中苯甲酸、番茄红素等光谱与含量的相关性数学模型，经过大量样品的拟合试验研制成功快速吸收光谱分析技术，近红外仪器装置能够快速而不会损坏被检测的固态样品中功能性成分的含量多少。
众所周知，青番茄含有对人体有害的物质成分，所以必须用成熟的红番茄来做番茄酱，安装有智能近红外光谱自动监控系统的生产线，只要一扫描到番茄酱里没有足够的红番茄素，那么这瓶番茄酱就会自动掉下生产线，从而保证人们吃到合格的番茄酱。
利用该套方法及便携检测实验装置，能快速无损伤地检测番茄红素，检出率超过85%%，每个样品的检测时间小于1分钟。
除此之外，课题组还在罂粟碱酶联免疫检测试剂盒研究中首次合成新型半抗原，与以往报道的合成结构相比，具有特征结构暴露更加充分、增加抗体的效果和灵敏度的突出特点。
最后，课题组首次在国内建立了参类制品、银杏类制品、红曲中的功效成分———洛伐他丁类化合物，番茄红素和白藜芦醇几何异构体的色谱分离技术即指纹图谱技术，可分别实现对样品中使用何种原料或产地或加工方式的判别。专家点评：
在专利方面，课题组也获得丰收。已经获得“套装人参皂甙标准对照品的分离制备方法”、“低功耗光源样品池组合件”和“果蔬类农产品内部非破坏性整体分析装置”的实用新型专利等6项专利；正在申请茶氨酸标准对照品的分离制备工艺、一种亚硝酸盐检测试纸及其制备方法和肉类新鲜度的快速检测试剂盒等9项专利。
课题成果被采纳和推广
由于我国食品安全技术和方法的起步比较晚，与国际还存在一定的差距。
比如在原来的课题设计中，苯甲酸钠、姜黄色素、对羟基苯甲酸甲酯及对羟基苯甲酸丁酯仅打算采用快速平面色谱检测方法。
现在看来，原计划缺乏先进性，平面色谱法分析速度慢而且不适用于现场操作，所以在原技术指标不变的情况下，课题组调整为苯甲酸钠采用近红外光谱法，姜黄色素采用吸收光谱法，对羟基苯甲酸甲酯及对羟基苯甲酸丁酯采用快速气相色谱法，通过改变有效地提高了方法的技术参数和适用范围。
但是，作为一个极其庞大的课题，由于设立的研究内容多，涉及食品添加剂、饲料添加剂、保健食品功效成分和违禁化学品的84个化合物51个快速检测方法，加上快速检测设备，在客观上降低了每个方法的资助强度，影响部分研究的深度。专家点评：
