在杨秉辉看来，中国人人均吃盐量居世界第一，全世界没有哪个国家像中国人这样吃这么多盐的。
“吃盐过多，最容易导致高血压和肠胃疾病。”
杨秉辉说，人体是非常奇妙的，一般人体血液总量为4000毫升，如果一个人吃太多的盐，血液内的盐分就会提高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，4000毫升的血很可能会变成4300毫升—4600亳升，血液过多就会加重心脏负担，并增加对血管壁的冲击，从而慢慢导致高血压。
除了会导致高血压，盐吃得过多还会破坏胃黏膜黏液层，损坏胃的屏障机能，从而引发胃病，如胃溃疡、胃炎、胃癌等。
“猪肚为什么‘洗不干净’？就是因为它有这么一层胃黏膜。要想把它洗干净，多用点盐就可以了。科学研究表明，每人每天摄入盐量以5克为宜，一个三口之家一天就是15克，一个月450克，所以一个家庭一个月买的盐不要超过0.5公斤，这还不包括酱油、咸菜等所含的盐分。总之，要想身体健康，盐尽量少吃一点。”
杨秉辉还坦言，现在中国南方人，包括浙江人，每人每天吃盐的总数已超过了10克—12克，已远远超出人体可以承受的标准。美国现在人均每天的食盐量仅为3.2克—4.5克，尽管如此，美国还在推行减盐运动，希望把人均每天吃盐的总量降到2.3克。
“所以，我们饮食要清淡，要少吃油、少吃盐。”
