另外，美国药理学家指出，大蒜能降低胆固醇水平及高血压，起作用是独特辛辣味的大蒜素。据研究，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，各自存在互不相干，浸醋后在渗出蒜酶的作用下，蒜氨酸分解，生成有挥发性的无色油状液体即为大蒜辣素。日本学者研究发现大蒜中富含天然抗癌的微量元素硒和锗，有较强的抗癌效应。
此外，食醋有四大作用：①解除疲劳。②预防动脉硬化。③杀灭病原菌。④美容。
