白菜 古称为菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺热，利肠胃，生津止渴。
包心菜 又名卷心菜。性平，含葡萄糖芸苔素、含硫的抗甲状腺素物质、较多的维生素U等，有健胃通络，清热散结的功用。
水芹 性凉，有清热利水的功能。
旱芹 又名药芹、香芹。性凉，善平肝清热。
菠菜 性凉，含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质，胡萝卜素、维生素C及维生素K的含量也较高。
茼蒿 性平，具有和脾胃、降血压、利二便、消痰饮的功能。
蕹菜 通称“空心菜”。性寒。蕹菜的嫩梢嫩叶中营养素含量高，成分较全面，因而是一种营养价值较高的蔬菜，可作汤，下面条，可炒，也可开水烫后凉拌吃。
苋菜 性凉，能清热明目，通利二便。可用于肝火旺，目赤肿痛，二便不利。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，对中老年人的健康具有重要意义。
韭菜 性温，具有开胃行气，益肾阳，暖腰膝的作用。
金针菜 又名黄花菜。性凉，有凉血清肝，清利咽喉，通乳利尿的功能。
莴苣 又名莴笋。性凉，具有清热利尿，通气的功能。
茭白 又名茭瓜，以粗壮白嫩者为佳。性寒，能清热利尿退黄，还可用于催乳。
黄瓜 又名胡瓜。性寒，能清热，止渴，利尿。
丝瓜 性凉，具有清热化痰、凉血解毒的功能。
南瓜 又名北瓜。性温，营养丰富，既可充菜又能代粮。
冬瓜 又名东瓜。性凉，有清热利水，消热痰，止咳嗽的功能。
西红柿 又名番茄。性微寒，西红柿中含有丰富的维生素、微量元素和易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，营养丰富。其所含番茄素有助消化和利尿作用，常吃对肾病患者有益。西红柿中含量最多的为水分，约占94%，故能清热生津止渴，可用于热病后口渴及暑天解渴。
