虾是海八珍之一，有着特殊的鲜味，在节肢动物中，虾和蟹是著名的美味。
虾，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既美味，又滋补壮阳之妙品。
选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
适用量：每次约30克。
营养师特别提示：一般人均可食用，尤其适合儿童、孕妇及心血管病人。但是要注意，虾为发物，凡有慢性疾病者或在阴虚火旺时，不宜食虾。
为十么选择虾肉
虾肉营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，是孕产妇食用的营养佳品，对健康极有裨益，对身体虚弱以及病后需要调养的人虾肉是极好的食物。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，孕产妇常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
温馨提示，虾肉营养与功效：
虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量居各种动植物食品之冠，特别适宜于孕产妇食用，同时它还含有微量元素硒，能预防癌症。祖国医学认为，虾为补肾壮阳的佳品，对肾虚阳萎、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用。经常食虾，还可延年益寿。而虾皮和虾米中含有丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃
