清汤牛丸

气血双补调理补虚养身调理术后调理孕妇食谱

主料： 牛肉(肥瘦) 500克

辅料： 淀粉(蚕豆) 10克

调料： 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 碱 1克 姜汁 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 5克

制作工艺

1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；

2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；

3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；

4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

工艺提示 挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟

菜品口感 肉丸爽脆，汤味清鲜。

健康提示 此菜为传统菜品，四季皆宜。