E、如何保持蔬菜中的维生素？
做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。
有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失得太多；
菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，非凡是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉，煲了三个小时的“老火汤”里面的维生素会完全流失。
另外，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋；
有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
