青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……日前，在上海举行的“中日早期胃癌国际研讨会”上专家透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。
“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧菜当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。
由于食物直接接触胃，并在胃内停留消化，胃要经常受到食物的机械磨擦和化学刺激。某些食物可以致癌?早已被人们所重视……详情进入》》
专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”
专家提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。
据香港大公报报道，上海在自主知识产权抗癌新药的研发领域取得重大突破，世界上首个专门用于胃癌等消化系统肿瘤的治疗性中药—— 枫苓合剂 在上海“药谷”张江成功问世，并获国内及美国、日本、新加坡、欧洲等多项发明专利。
这一被列为上海市重大科技项目、国家科技部创新基金资助项目和上海市高新技术成果转化A类项目的创新课题，代表了上海现代医学研究的前沿水平，凝聚了50多位科学家近20年的巨大心血。据悉，国家科技部、上海市科委先后立项支持枫苓合剂的研发工作，投入资金上千万元。
据介绍，目前的中药都只能作为肿瘤患者保健用，而不能用作治疗；但枫苓合剂的配方则很独特，只有五味药，其中大风子和木蟞子是毒性极强的两味药，同时具有祛邪的功能，经过特殊的工艺，这两味“毒药”不仅无毒，还能抑制肿瘤。而且，有关专家表示，由于药物的配方和工艺极为特殊，因而很难被“克隆”，在治疗上具有唯一性，几乎没有被仿冒可能。
